Pularda (en escabeche)

Pularda Loma Verde en escabeche, deshuesada. Una vez sacrificadas, las escabechamos con la ayuda de «El Colorao», otra empresa familiar radicada en Motilla del Palancar (Cuenca), conocida por su larga tradición y sus excepcionales escabeches. Después de deshuesarlas con esmero las envasamos en botes de cristal, para que podáis apreciar mejor las piezas seleccionadas. Sus ingredientes, además de nuestras pulardas, son solo aceite de oliva virgen, vinagre, ajos de Las Pedroñeras, pimienta negra en grano, laurel y sal. Al estar deshuesada, está lista para servirse directamente en el plato, sola o como ingrediente principal de una ensalada.

El escabeche, uno de los grandes desconocidos de nuestra cocina, es un método tradicional de conservación, genuinamente español, que ya se describía en los tratados de gastronomía andalusí del siglo XIII. Aporta prebióticos, probióticos y simbióticos que contribuyen a la salud intestinal, elementos que junto con su sabor singular lo hacen muy apreciado entre los conocedores.

Es una conserva de larga duración: cada bote mantiene sus cualidades durante más de dos años desde su envasado, sin necesidad de frío hasta abrirlo. Una despensa siempre lista para una comida improvisada o para un regalo.

Cada bote contiene 275 gramos de peso neto (675 gramos de peso bruto), lo que corresponde a 3 o 4 raciones.

Pulardas criadas en libertad en la Sierra de Grazalema, escabechadas y deshuesadas a mano en El Colorao (Motilla del Palancar, Cuenca) y envasadas en tarro de cristal. Solo aceite de oliva virgen, vinagre, ajo, pimienta negra, laurel y sal.

En la despensa, sin frío: más de dos años de vida útil desde el envasado. Una vez abierto, en la nevera y consumir en pocos días. Envío por correo ordinario, sin cadena de frío.

Listo para el plato, sin cocinar. Templado sobre un mollete, frío en ensalada, o como base de un guiso de legumbres. Las recetas de la casa están en el blog.

Denominación: pularda en escabeche, deshuesada. Conserva.
Ingredientes: pularda, aceite de oliva virgen, vinagre, ajo, pimienta negra en grano, laurel y sal.
Peso neto: 275 g. Peso bruto: 675 g. Raciones: 3-4.
Envase: tarro de cristal.
Conservación: en lugar fresco y seco, sin necesidad de frío. Consumo preferente: más de dos años desde el envasado; la fecha exacta figura en el tarro. Una vez abierto, consérvese refrigerado y consúmase en pocos días.
Elaborado por: El Colorao (Motilla del Palancar, Cuenca) para Finca Loma Verde.
Operador: Finca Loma Verde, S.L. · NIF B-10671626 · Carretera CA-9110 Algodonales – El Gastor, km 1,7 · 11680 Algodonales (Cádiz), España.