Pularda (fresca)

Criamos dos lotes de pulardas: las de otoño nacieron en el mes de julio y las de Navidad, en el mes de septiembre. Proceden de Francia y son de la estirpe Label. Desde que llegan, con cuatro semanas, las criamos de forma rústica, con crecimiento lento propio de su estirpe, en plena Sierra de Grazalema entre Olivos, Almendros, Algarrobos, Encinas, Quejigos, Esparragueras, Mandrágoras y Alcaparras silvestres; así, mientras que la legislación lo permite, campean libremente nuestras aves alimentándose de insectos como saltamontes, grillos, hormigas, y toda clase de frutos, especialmente aceitunas de los árboles y de los arbustos anteriormente mencionados, con una aportación de pienso 100 % natural que disponen a demanda, mensualmente recibimos la visita de los servicios veterinarios contratados para verificar que el manejo y su evolución es la correcta, se analiza el agua, el pienso, los niveles de amoniaco en las naves, y la limpieza de todas las instalaciones.

Las pulardas alcanzan su peso ideal a los 90 días: las del lote de otoño, para su venta a finales de octubre, y las del lote de Navidad, para que pueda disfrutar en familia de un manjar en su mesa en las fiestas.

La pularda es una gallina joven que se sacrifica antes de que ponga su primer huevo y así engorde y crezca sin sufrir el estrés que ocasiona el poner huevos. Este tipo de ave se consume cuando alcanza los dos kilos y medio, es decir, a los tres meses de vida.

La carne de la pularda es la mejor valorada, pues es muy jugosa. La grasa infiltrada no condiciona su textura tierna. A pesar de que es la carne más grasa, tiene un sabor suave y elegante. En cuanto a su modo de preparación, necesita una cocción prolongada a baja temperatura, perfecta para asar o bien cocinar en puchero.

Criados en libertad en la Sierra de Grazalema, con crecimiento lento y alimentación natural. Visita veterinaria mensual y control de agua, pienso e instalaciones.

Envío refrigerado en frío, en la fecha de entrega que elijas al comprar.
Producto fresco: 17 días de conservación desde el sacrificio, entre 0 y 4 °C. Cada pieza llega etiquetada con su peso, su lote y su fecha de caducidad.
Eliges la presentación al comprar:
• Con patas y cabeza: se entrega parcialmente eviscerada, sin intestinos, pero conserva el resto de vísceras.
• Sin patas ni cabeza: se entrega totalmente eviscerada.
Cocinar completamente (más de 70 °C durante 2 minutos en la totalidad del producto) antes de consumir.

Al horno, guisado o relleno. Tienes las recetas de la casa y de cocineros invitados en el blog de recetas.

Denominación: pularda (denominación legal: gallina). Producto fresco.
Origen: España. Categoría A.
Presentación, a elegir al comprar: con patas y cabeza, parcialmente eviscerada (sin intestinos, conserva el resto de vísceras); o sin patas ni cabeza, totalmente eviscerada.
Composición: 100 % canal de ave de corral.
Cría: sistema Campero Tradicional (Anexo II del RD 637/2021), en las estribaciones de la Sierra de Grazalema (Cádiz). Sacrificada en seco.
Conservación: refrigerada entre 0 y 4 °C. 17 días desde el sacrificio; la fecha de caducidad figura en la etiqueta de cada pieza, junto con su peso y su lote.
Modo de empleo: cocinar completamente (más de 70 °C durante 2 minutos en la totalidad del producto) antes de consumir.
Alérgenos: sin alérgenos de declaración obligatoria (Reglamento 1169/2011).
Operador: Finca Loma Verde, S.L. · NIF B-10671626 · Carretera CA-9110 Algodonales – El Gastor, km 1,7 · 11680 Algodonales (Cádiz), España.
N.º REGA: ES110050000404. Marca sanitaria del envasador: ES 10.0023847/CA.