Primero preparamos el relleno, cogemos las longanizas y les quitamos la piel, y hacemos un sofrito de cebollas y cuando estén doraditas, añadimos la longaniza, las pasas y salpimentamos y finalmente manzanas y castañas
Cogemos el capón, le quitamos con un soplete de cocina las plumitas que hubieran quedado, rellenamos con el relleno preparado anteriormente y cerramos con un limón.
Preparamos una mantequilla aromática con zumo de naranja aromatizado con sal de hierbas (romero y tomillo por ej), con esta mezcla embadurnamos todo el capón incidiendo en los muslos y pechugas. Atamos patas y alas, y metemos en el horno.
Tapamos con un papel de horno para que no se queme en exceso.
A mitad de la cocción añadimos vino patatas y chalotas
Dejamos unos 10 minutos sin papel para que se termine de dorar.
